Обвальщики правят ножи в среднем через каждые 10-15 минут работы, ипользуют только поффесиональные ножи. Вообще нож для работы это не красивая игрушка, а рабочий инструмент, иногда попадаются очень интересные экземпляры. Например Финские рыборазделочные, при цене порядка 10$ могут дать фору многим ножам ценою выше 200$. Рукоять конечно не из эбонового дерева, а из эргономичного пластика, но работать ими вполне комфортно можно.