Коптильня

[Владимир16]

Комрады! Можно и я кину свои 5 копеек. По работе приходилось работать с пром копчением по части наладки. Если нужна коптильня, дающая качественный продукт, то придется повозится. Принцип в общем прост, нужна камера копчения ( хоть холодильник или бочка ),труба около 6м( можно сделать коленом ) , маленький вентилятор по типу улитки с железной крыльчаткой, и металлический дымогенератор(тоесть буржуйка ). Смысл в том что при обычном копчении на продукт попадают смолы и сажа, от чего он потом горчит.В общем смысл такой, буржуйка соединяется с холодильником посредством трубы, но не напрямую, а через улитку , которая установлена таким образом что она может всасывать дым с верхней части коптильни и с буржуйки через трубу, для регулирования соотношения стоят обычные заслонки. Весь смысл в том что дым на 70% рецыиркулирует а лишь на 30 обновляется. Цвет продукт набирает первые 30 мин, потом все. Тоесть копчение выглядит так, загрузили, открыли напрямую с печки, камера и продукт насышяется дымом, 30 мин, перевели на рециркуляцию и на 6и более часов.Немного сложнее бочки но оно того стоит, пременимо для стационара. Нужно набросаю эскизы, писать долго.

[konstantinoff]

Нарисуй схематически. Сфотографируй и выложи. Интересно глянуть.

[Владимир16]

Самый парняк с печью, в поддон с водой попадает вся муть и тяжелая смола.

Так же вариант установки инжектора воды в трубу охладитель,печь чуток меняется, поддон убирается, делается гидрозатвор. Данная схема позволяет коптить почти идеально.

[Banzai]

Очень грамотно нарисовано.Вникся схеме.

Спасибо.Если вдруг надумаю,то сделаю именно по этой схеме.

[escudo71]

холодное копчение------ в низ горсть опилок+ложка сахара-рыба подвяливается/смазывается растительным маслом/вешается в верхней части/затягиваем крышку и на 7-10 мин на газ /газ выключаем и оставляем на 12 часов /если рыб крупный -повторяем процедуру------ приятного апетита

вот))

[Охотник за Тенью]

Я когда-то работал технологом, а потом начальником колбасного производства( знаю все процессы с нуля, только забоем никогда не занимался, могу обучить таким специальностям как обвальщик, кутеровшик, фаршесостовитель, термист и собственно обучить технолога, в том числе и руководить и наконец мой конек.. смогу это все продать, это конечно без всякого спора самое главное на производстве ) Свою дипломную работу, консервный завод мощностью 5т в смену я продал довольно дорого по тем временам, за 3т баксов.. это было довольно прилично для студента)

Честно говоря рыбу я там никогда не делал, но в принципе все давно придумано))

Сейчас( прямо сейчас)  ставлю над мангалом деревянный короб с решеткой и на слабом огне уже копчу камбалу( жена 10 кг наловила в супермаркете) завтра гостей много будет, вот и..заказали.  Дым на начальном этапе подаю при температуре примерно 30-40 гр, пока идет "сушка", дыма не много примерно минут 40 , потом даю температуру побольше.  Главное не перебарщивать с дымом и желательно чтоб коры не было на опилках.

[escudo71]

затупил чутка)))) сори)))) маслом мажем после копчения

[Yurasem]

стерлядь к пиву.

[Yurasem]

вот такая вкуснота на выходе! жир с неё, как золотые капли)!

[Paradox]

А она не краснокнижная случаем?

[gea34]

А она не краснокнижная случаем?

Она самая , но у нас на Кубани тоже стала попадаться.

[Paradox]

Т.е., если попадается, то пофиг? Можно и бочками заготавливать?

[gea34]

Это не осетр и севрюга ,её на самолов взять тяжело, поэтому бочками заготавливать проблематично, у нас хорошо на рачка  берет. 

[Paradox]

Не, ну я к тому, что тоже немного ее ловил и вкусно кушал. Но совесть меня мучила...

Надо что-то с этим делать?

[gea34]

Надо что-то с этим делать?

 

А с этим ничего делать и не надо, сам понимаешь 50-100 штук которые ты для себя взял на популяцию не повлияет, и это касается не только рыбы. Нам 3 года назад запретили выращивать свиней на продажу и даже для себя,сославшись на Африканскую чуму и в добавок к этому траванули диких свиней.Вот с эти надо что то делать, сейчас очередь подходит к домашней птице, нельзя   на одной территории  содержат курей ,утей и гусей, надо отдельно. 

[Paradox]

А вот с этим точно надо что-то делать. Идеи есть?

[gea34]

Идеи!!! У нас меньше шансов  повлиять на происходящее , чем у Дон Кихота на ветряную мельницу. В угол нас загоняют и даже скалиться не разрешают. 

[gea34]

По весне наловил селедки, даже коптить не стал, и так   вкусней чем сало в шоколаде.

[Yurasem]

Т.е., если попадается, то пофиг? Можно и бочками заготавливать?

 

можно, так и делают.... но, если осторожно!

[CANDR]

Часть вчерашнего Окского улова

[Saymon]

Часть вчерашнего Окского улова

http://edgun.com/forum/public/style_images/master/attachicon.gifimage-0-02-01-dbe2005bf9923a4321d7f9551c27ec374cd848922e4f784994378565b98715b0-V.jpg

красота ...

[Morichek]

Часть вчерашнего Окского улова

http://edgun.com/forum/public/style_images/master/attachicon.gifimage-0-02-01-dbe2005bf9923a4321d7f9551c27ec374cd848922e4f784994378565b98715b0-V.jpg

все бук в ремонт. залил слюной   

[CANDR]

Я, пока фотку сделал, тоже слюнями изошёл!))))))))))

[demoss]

Пардоньте,а где у нас на кубани стерлядь идет??

[CANDR]

Пардоньте,а где у нас на кубани стерлядь идет??

Так сообщение прошлогоднее, может уже и не идёт)))