Как мы точим ножи

[sergleo 30]

В МСК прошла очередная выставка с 11 по 14, на этот раз Арсенал. На выставке были в том числе и представители "заточного" мира. Для своих экспериментов приобрел наши сланцы Грей Алания и Бордо. 

На выставке отсутствовал Профиль.

Вроде все.

[gogy 154]

Прошу извинить если не в тему.

Подскажите пожалуйста под каким углом нужно точить кухонные ножи.

[MAZIN 89]

Прошу извинить если не в тему.

Подскажите пожалуйста под каким углом нужно точить кухонные ножи.

Точильным бруском на "глаз" 

[Нестор 150]

Прошу извинить если не в тему.

Подскажите пожалуйста под каким углом нужно точить кухонные ножи.

Я точу 20° .

[LandCruiser 33]

20 западные, 16 Азия

[sergleo 30]

У всех свой "любимый" угол для кухни. Но нужно уточнить - ножи азия или традиционные, для овощей или мяса, угол сведения. От этого и отталкиваться. На соседних ресурсах проскакивали таблицы с учетом ножей их сведения и рекомендуемый угол.

 

PS у меня уже "убитая" кухня (20лет где-то), с большим углом сведения, традиционная но китайского производства( бергоф, инокс стил ) - поэтому угол от 32 до 36, в зависимости от "состояния" ножа. Тут как с фломастерами.... .

Изменено 14 Октября 2019 пользователем sergleo

[Ерёма 644]

Надо отметить, что на мягкой стали бессмысленно точить через мерно острые углы)).

[sergleo 30]

@Ерёма, Я с Вами согласен, но не во всем, традиционная азия(япония) углеродка довольно "мягкая" сталь, но вот углы там от 12-ти... , в тоже время "касящие" под японию (самура для примера) уже AUS8... делаем поправку

[Ерёма 644]

@Ерёма, Я с Вами согласен, но не во всем, традиционная азия(япония) углеродка довольно "мягкая" сталь, но вот углы там от 12-ти... , в тоже время "касящие" под японию (самура для примера) уже AUS8... делаем поправку

Большое количество факторов связано с углом заточки ножа, в том числе и как пользоваться, на чем резать, как хранить ножи и прочие ))

[sergleo 30]

Свеженькое познавательное видео о "филейном" типе ножей, их заточке и в том числе об "углах" и тд

 

от Сергея(Ж) на тубусе.

Изменено 14 Октября 2019 пользователем sergleo

[sergleo 30]

Приветствую всех! Под спойлером небольшой файлик от Техностудии Профиль "об углах" 

 

 

Изменено 15 Октября 2019 пользователем sergleo

[xorvrn 273]

И полное противоречие с информацией из предыдущего поста.

[sergleo 30]

И полное противоречие с информацией из предыдущего поста.

 

В чем противоречие? какого поста? Или это так просто чтоб написать?

Для примера мой пост 506... я указал что использую угол от 32 до 36.... Это полностью укладывается в схему из поста 511 от ТС Профиль по ножам домашний кухонный и поварской кухонный. Или взять пост 510. Это мнение одного известного блогера Сергей Жиров представителя ТС Профиль в контексте Его опыта по филейным ножам.

 

Можно поподробнее? Хотя... неважно.

Изменено 15 Октября 2019 пользователем sergleo

[xorvrn 273]

В чем противоречие? какого поста? Или это так просто чтоб написать?

Противоречие в информации из поста 510 и поста 511, я вроде вполне понятным, русским языком написал об этом.

Противоречие в информации, в 510 посте рекомендуется точить филейник на 30+ градусов, отвергая тонкую заточку на 15 градусов, а в 511 рекомендуется точить филейники на 12-15 градусов.

 

Соображалкой надо хоть чуть пользоваться.

[SOUTHFOX 152]

Угол заточки непосредственно выбирается от очень многих факторов. Я кухню точку на 30 градусов, то есть 15 на сторону. Охотничие ножи точу на 34-40 градусов в зависимости от марки стали и сведения.

[sergleo 30]

Противоречие в информации из поста 510 и поста 511, я вроде вполне понятным, русским языком написал об этом.

Противоречие в информации, в 510 посте рекомендуется точить филейник на 30+ градусов, отвергая тонкую заточку на 15 градусов, а в 511 рекомендуется точить филейники на 12-15 градусов.

 

Соображалкой надо хоть чуть пользоваться.

 

Не вижу противоречия.... Во многих источниках угол для "филейников" так и указан.... Не ясность информации внесена роликом.... Но это простое неумение правильно воспринимать информацию, и к тому-же путаница в банальных переменных "теории" и "практики". Теория - использование в домашних условиях, практика - в поле.

[SOUTHFOX 152]

Не вижу противоречия.... Во многих источниках угол для "филейников" так и указан.... Не ясность информации внесена роликом.... Но это простое неумение правильно воспринимать информацию, и к тому-же путаница в банальных переменных "теории" и "практики". Теория - использование в домашних условиях, практика - в поле.

Точить ножи так сказать в поле нужно наверно только если вы промысловик. Заточки на нормальном ноже хватает чтоб разделать 2-3 лося а после этого нож можно поправить на ремне и не портить угол. Ножом из топовой стали можно и 5 лосей разобрать не перетачивая нож.

[sergleo 30]

@SOUTHFOX, Вопрос не в этом...

 

...А в противоречии ролика про "филейники" и разных "табличек" рекомендуемых углов из тырнета. На практике в "поле" каким бы вы не были гуру в заточке - поправить, если понадобится,  "филейный" нож с углом 15гр.(7гр. на сторону) тяжелее чем 30-34гр.(15-17гр на сторону).  Да и "сядет" он быстрее. Именно на это делает акцент автор ролика Сергей.

 

Василий! Вы правильно заметили про типы стали Просто весь сыр-бор только из-за не умения некоторых наших "комрадов" анализировать предоставленную информацию. Кстати про топовые стали на "филейнике" не скажу(сам не встречал), а вот 420ка или наша "нержа"(95тка и тд) как себя поведет в этой ситуации предположить можно. Именно эти стали на "филейниках" проскакивали в моей практике. Причем 420ка мне показалась более "нежная" , а 95ка более "надежная". 

Изменено 22 Октября 2019 пользователем sergleo

[sergleo 30]

Привет Всем!

 

В МСК "отгремели" очередные осенние ножевые выставки. Самое интересное можно посмотреть в тубусе на каналах ножевых блогеров.

Что понравилось по "теме":

 

1. Профиль со своей новой точилкий Блиц. Она была представлена ранее как образец на "Армсе" и полностью презентована на "Клинке". Да, это не печатная Жук или китайский Руксин. Технологический "прорыв" в деле. Много плюсов, как подарок ножеману оч даже. Вот только "убила" цена изделия. С другой стороны приведенные примеры ей и в "подметки" не годятся. На "Арсенале" были новые "шары" для направляющей (от к3), хотел поинтерисоваться подойдет ли к старым (К2), но очередь к стенду(в субботу после 14-00) .... просто не "протиснуться". А многие "плачут".... Популярное изделие и есть спрос. В прочем...

 

2. На "Клинке" также были представлены новые "штучные" точилки. Возможно они найдут своих почитателей. Т.е. видимо они расчитывают на "фанатов" в этом деле. Технически - помесь известных точилок - цельно фрезерованное изделие. Выглядит красиво и не "люфтит", чем страдает Профиль. Но озвученный "ценник" у них... Профиль это "просто так" за хлебушком в ближайший хозмаг сходить. 

 

3. "Новая" для меня компания производителя гриндеров(на Клинке). Собственно гриндер как бы и не нужен дома... Но иногда... хочется что нибудь "своять". Хотя проще купить готовое - "Мастеровых" хватает. А вот "мелкий" ремонт, мне уже не достаточно своего Воркшарпа, но все же это больше для мастерской. Не мой вид деятельности.

 

4. По "камешкам" все как всегда. Все те-же и там-же. Понравились алмазы Венева с новой связкой. Подожду отзывы по "стабильности" связки. Возможно что-то присмотрю и для себя.

 

На этом все. Удачи.

[sergleo 30]

Привет Всем! Что-то тема не пользуется успехом.

Я тут уже упоминал алмазные бруски от Венева на новой связке. Вот и видео подоспело от гуру "золотого алмаза" по этому поводу.

 

 

Выводы делает каждый сам.

Скоро выставка с 20 по 23 на ВДНХ. Вероятнее я там буду "посмотреть".

Изменено 19 Февраля 2020 пользователем sergleo

[ehehcku 2]

и я буду