miкsа Опубликовано 20 Марта 2009 Опубликовано 20 Марта 2009 Здесь столкнулся с одной проблемой (сам, типа охотник, уже 9 лет, но ни когда не стрелял в дичь) - как разделать птицу.1. так щипать или в кипяток?2. опаливать или шкуру содрать?3. на какой стадии потроха вынимать?4. разделывать пока теплая или ждать?5. ну и как просто приготовить (без изысков)? Жена конечно справиться, но совет всегда к месту. Если тема где то описываеться и подробно объясняется на пальцах - ссылку и тему мона закрыть.
Zuka Опубликовано 20 Марта 2009 Опубликовано 20 Марта 2009 Во Миша, что надыбал:http://agrostov.narod.ru/prig.html Про дичь не курсе, но домкуриц обрабатывал частенько. Алгоритм такой: Рубишь - Ждешь пока отдрыгается - В кипяток ее (вонь пипец!) - обдираешь перья - обшмаливаешь - потрошишь. Ну а дальше по вкусу.
23-й регион Опубликовано 20 Марта 2009 Опубликовано 20 Марта 2009 Здесь столкнулся с одной проблемой (сам, типа охотник, уже 9 лет, но ни когда не стрелял в дичь) - как разделать птицу.1. так щипать или в кипяток?2. опаливать или шкуру содрать?3. на какой стадии потроха вынимать?4. разделывать пока теплая или ждать?5. ну и как просто приготовить (без изысков)? Жена конечно справиться, но совет всегда к месту. Если тема где то описываеться и подробно объясняется на пальцах - ссылку и тему мона закрыть.Миша, попробую помочь. Птицу всегда ощипываю. Когда ощипал, опаливаю на газовой плите, сняв с комфорки верхнюю крышку. Для того чтобы удобно было держать птицу над огнём, ни шею, ни крылья предварительно не отрезаю. После того как опалил, отрезаю голову с шеей, крылья. Делаю надрез в районе живота. Потрашу. Всё - тушка готова к приготовлению. Когда разделывать? Да как домой добираюсь (или на охот.базу), так и разделываю. В августе при открытии охоты у нас ещё очень жарко, поэтому перепёлок и витютьней приходится разделывать как можно быстрее после отстрела. После потрошения тушку промываю под краном. Далее все зависит от способа приготовления. Если запекать в духовке, то тушку не разрезаю. Натираю солью, специями, внутрь тушки раскладываю сало. Такие же кусочки сала приматываю к тушке нитками снаружи. Сало нужно для того, что бы мясо было мягче. Далее на протвинь и в духовку. Если готовить не в духовке, то птицу режу на порционные кусочки. Мариную с луком и специями. Далее тушить на плиту. Ну что добавлять во время тушения, жена сама знает. Бля, пока писАл, слюной истёк! Забыл сказать. Шкуру снимаю целиком только с лысухи. Шкура у неё прочная, а перо не выщипать. Зато чулком снимается элементарно.
miкsа Опубликовано 20 Марта 2009 Автор Опубликовано 20 Марта 2009 Игорь, Денис, огромное спасибо!!!Ощипал утю без кипятка, но сразу - ещё тёплая была. Остались кое где луковицы от пера. Опалил, освежевал. Жена всё равно шкуру сняла, сказала толстая и не нравиться ей! Обложил жирными кусочками ветчины и внутрь положил. Стоит, тушиться уже 1 час.
BERG Опубликовано 20 Марта 2009 Опубликовано 20 Марта 2009 Я тоже ощипываю. Опаливаю газовой горелкой на баллончике, очень удобно, особенно в подъезде
tod Опубликовано 20 Марта 2009 Опубликовано 20 Марта 2009 Иногда,особенно по осени,попадаются утки с очень вонючим подкожным жиром-видимо зависит от того чем они питались,тут не угадаешь,поэтому если под кожей очень много жира и утка кажется прожившей многие года я её обдираю вместе с кожей и жиром.
val-1 Опубликовано 21 Марта 2009 Опубликовано 21 Марта 2009 Я таскал тем летом по 4 уточки в день - больше тащить тяжело.....Ощипывать замучался, плюс перья по всей кухне летают - мне дали совет - минуту в кипятке и снимать перо вместе с кожей..... Очень понравилось - на порядок быстрей, и перья не летают!
23-й регион Опубликовано 21 Марта 2009 Опубликовано 21 Марта 2009 Надрез лучше делать поперечный Я так и делаю. Я сало не привязываю, делаю кончиком ножа прокол в грудке и в него вставляю кусочки сала (на фотке видно) Можно и так, не принципиально. Отваривается гречка до почти-готовности, далее, подготовленная тушка набивается этой гречневой кашей через разрез на брюхе, берется зеленое яблоко, обязательно кислое, твердое, можно неспелое, разрезается пополам, одна половинка режется на дольки, которые запихиваем внутрь вместе с гречкой ближе к позвоночнику, оставшейся половинкой затыкаем разрез (чтоб не зашивать), обмазываем тушку смесью из майонеза с аджикой(совдеповской, острой) и в духовку. Я как то фаршировал по похожему принципу, но рисом и не уток, а перепёлок. Потом так же натирал их майонезом. Из фальги делал гаршочки и каждую укладывал в гаршочек и сверху фальгу закрывал.
miкsа Опубликовано 21 Марта 2009 Автор Опубликовано 21 Марта 2009 Вообщем не быть мне охотником! Жена протушила с сальцем в латке - упарилась утя, стала почти в два раза меньше! По вкусу, какой то привкус печёночный, такое ощущение, что вместо сала, кусок говяжей печёнки в латку положил. Мягкое, от костей легко отделяеться, но не мне, не жене не понравилось! Пусть ути живут, будем опять тока серых стрелять. На вкус и цвет - товарищей нет!
val-1 Опубликовано 21 Марта 2009 Опубликовано 21 Марта 2009 Вообщем не быть мне охотником! Жена протушила с сальцем в латке - упарилась утя, стала почти в два раза меньше! По вкусу, какой то привкус печёночный, такое ощущение, что вместо сала, кусок говяжей печёнки в латку положил. Мягкое, от костей легко отделяеться, но не мне, не жене не понравилось! Пусть ути живут, будем опять тока серых стрелять. На вкус и цвет - товарищей нет! Подругу как-то накормил утей (типа плова сделал).... сначала хвалила, потом сказал, что утя - чуть не блевала....
23-й регион Опубликовано 21 Марта 2009 Опубликовано 21 Марта 2009 Вообщем не быть мне охотником! Жена протушила с сальцем в латке - упарилась утя, стала почти в два раза меньше! По вкусу, какой то привкус печёночный, такое ощущение, что вместо сала, кусок говяжей печёнки в латку положил. Мягкое, от костей легко отделяеться, но не мне, не жене не понравилось! Пусть ути живут, будем опять тока серых стрелять. На вкус и цвет - товарищей нет! Миша,ну ты так категорично не заявляй! Попробуй "поставщека" поменять! Очень вкусное мясо у горлицы ! Степашки просто объеденье
Евгений Опубликовано 21 Марта 2009 Опубликовано 21 Марта 2009 Вообщем не быть мне охотником! Жена протушила с сальцем в латке - упарилась утя, стала почти в два раза меньше! По вкусу, какой то привкус печёночный, такое ощущение, что вместо сала, кусок говяжей печёнки в латку положил. Мягкое, от костей легко отделяеться, но не мне, не жене не понравилось! Пусть ути живут, будем опять тока серых стрелять. На вкус и цвет - товарищей нет! ************************************** Вы не любите кошек ? Просто не умеете их готовить ! А если серьезно, то печеночный вкус от крови оставшейся в мясе дичи. Лечится вымачиванием в холодной воде , желательно проточной, ну или менять почаще. По времени- часов 5-6.
miкsа Опубликовано 21 Марта 2009 Автор Опубликовано 21 Марта 2009 (изменено) Попробуй "поставщека" поменять! Вы не любите кошек ? Просто не умеете их готовить ! Мда! Первый блин он всегда комочком. Вроде кровушку сливал, да и после, вымачивал под краном 2 часа. Изменено 21 Марта 2009 пользователем miksa
pifpafoy Опубликовано 21 Марта 2009 Опубликовано 21 Марта 2009 Подводя итоги: Пулю в сердце.Ножом по горлу.Дайвинг 5 часов.В сауну.
23-й регион Опубликовано 21 Марта 2009 Опубликовано 21 Марта 2009 тут не поставщика, повара менять надо Не, повара (жену) дешевле научить, а менять - опять учить, но уже всему и с нуля!
miкsа Опубликовано 21 Марта 2009 Автор Опубликовано 21 Марта 2009 тут не поставщика, повара менять надо Два раза менял, на третьем остановился - уже годы не те!
miкsа Опубликовано 21 Марта 2009 Автор Опубликовано 21 Марта 2009 (изменено) После твоих слов и картинок Антон-Air Shoot, так и подмывает опять побраконьерничать!Есть у меня подозрение, что утя была не такая. Просто здесь разговор про перелётных утей, а у нас под Гатчиной, в окраине Питера, они вообще не улетают - река перестала замерзать. Изменено 21 Марта 2009 пользователем miksa
Air Shoot Опубликовано 21 Марта 2009 Опубликовано 21 Марта 2009 Утя дикая была...еле подпустила на 70-80 метров...ещё из Дианки 54 взял её.Прошлогодние фотки
miкsа Опубликовано 21 Марта 2009 Автор Опубликовано 21 Марта 2009 Эту я с 80 тяжелой ЖСБихой при д65 мысах - прошла навылет.
Эльбрус Опубликовано 21 Марта 2009 Опубликовано 21 Марта 2009 После твоих слов и картинок Антон-Air Shoot, так и подмывает опять побраконьерничать!Есть у меня подозрение, что утя была не такая. Просто здесь разговор про перелётных утей, а у нас под Гатчиной, в окраине Питера, они вообще не улетают - река перестала замерзать. Городские утки наверное не очень,- экология ..... Анекдот вспомнился: Идет наш рыбак по берегу реки, видит - какой-то парень черпает рукой воду из реки и пьет. Рыбак кричит: - Зачем ты пьешь эту грязную воду? Сюда заводы отходы сливают, дерьмо со всего города опять же сюда выходит... - What did you say? - Да я говорю - двумя руками черпай! С полем тебя, Миш!!!
miкsа Опубликовано 21 Марта 2009 Автор Опубликовано 21 Марта 2009 (изменено) Спасибо Саш, тока это не поле и ути не городские. Просто чёта бичи, которым я к халтурным деньгам ещё и закусь постоянно стреляю, уж очень нахваливали уток, которыми я их снабжал. Решил хоть разок попробовать. Нееееее, пусть сами их кушают - мы прилётных подождем. Изменено 21 Марта 2009 пользователем miksa
Эльбрус Опубликовано 21 Марта 2009 Опубликовано 21 Марта 2009 МИш, а ты её не сфоткал ..... мож это не кряква была. Лично для меня ничего вкуснее дикого мяса нет
Эльбрус Опубликовано 21 Марта 2009 Опубликовано 21 Марта 2009 Кряква, уточка. Они худые сейчас, не такие вкусные. Селезень вкуснее!
miкsа Опубликовано 21 Марта 2009 Автор Опубликовано 21 Марта 2009 Так я наоборот, на закусь рабочему классу тока селезней валил. Думал эта повкуснее будет.
Рекомендуемые сообщения
Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи
Создать аккаунт
Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!
Зарегистрировать новый аккаунтВойти
Есть аккаунт? Войти.
Войти