Разделка птицы.

[miкsа 2]

Здесь столкнулся с одной проблемой (сам, типа охотник, уже 9 лет, но ни когда не стрелял в дичь) - как разделать птицу.

1. так щипать или в кипяток?

2. опаливать или шкуру содрать?

3. на какой стадии потроха вынимать?

4. разделывать пока теплая или ждать?

5. ну и как просто приготовить (без изысков)? Жена конечно справиться, но совет всегда к месту.

 

Если тема где то описываеться и подробно объясняется на пальцах - ссылку и тему мона закрыть.

[Zuka 1]

Во Миша, что надыбал:

http://agrostov.narod.ru/prig.html

 

Про дичь не курсе, но домкуриц обрабатывал частенько. Алгоритм такой: Рубишь - Ждешь пока отдрыгается - В кипяток ее (вонь пипец!) - обдираешь перья - обшмаливаешь - потрошишь. Ну а дальше по вкусу.

[23-й регион 1]

Здесь столкнулся с одной проблемой (сам, типа охотник, уже 9 лет, но ни когда не стрелял в дичь) - как разделать птицу.

1. так щипать или в кипяток?

2. опаливать или шкуру содрать?

3. на какой стадии потроха вынимать?

4. разделывать пока теплая или ждать?

5. ну и как просто приготовить (без изысков)? Жена конечно справиться, но совет всегда к месту.

 

Если тема где то описываеться и подробно объясняется на пальцах - ссылку и тему мона закрыть.

Миша, попробую помочь.

Птицу всегда ощипываю. Когда ощипал, опаливаю на газовой плите, сняв с комфорки верхнюю крышку. Для того чтобы удобно было держать птицу над огнём, ни шею, ни крылья предварительно не отрезаю. После того как опалил, отрезаю голову с шеей, крылья. Делаю надрез в районе живота. Потрашу. Всё - тушка готова к приготовлению. Когда разделывать? Да как домой добираюсь (или на охот.базу), так и разделываю. В августе при открытии охоты у нас ещё очень жарко, поэтому перепёлок и витютьней приходится разделывать как можно быстрее после отстрела. После потрошения тушку промываю под краном. Далее все зависит от способа приготовления. Если запекать в духовке, то тушку не разрезаю. Натираю солью, специями, внутрь тушки раскладываю сало. Такие же кусочки сала приматываю к тушке нитками снаружи. Сало нужно для того, что бы мясо было мягче. Далее на протвинь и в духовку. Если готовить не в духовке, то птицу режу на порционные кусочки. Мариную с луком и специями. Далее тушить на плиту. Ну что добавлять во время тушения, жена сама знает.

Бля, пока писАл, слюной истёк!

Забыл сказать. Шкуру снимаю целиком только с лысухи. Шкура у неё прочная, а перо не выщипать. Зато чулком снимается элементарно.

[miкsа 2]

Игорь, Денис, огромное спасибо!!!

Ощипал утю без кипятка, но сразу - ещё тёплая была. Остались кое где луковицы от пера. Опалил, освежевал. Жена всё равно шкуру сняла, сказала толстая и не нравиться ей! Обложил жирными кусочками ветчины и внутрь положил. Стоит, тушиться уже 1 час.

[BERG 1]

Я тоже ощипываю. Опаливаю газовой горелкой на баллончике, очень удобно, особенно в подъезде

[tod 0]

Иногда,особенно по осени,попадаются утки с очень вонючим подкожным жиром-видимо зависит от того чем они питались,тут не угадаешь,поэтому если под кожей очень много жира и утка кажется прожившей многие года я её обдираю вместе с кожей и жиром.

[val-1 0]

Я таскал тем летом по 4 уточки в день - больше тащить тяжело.....Ощипывать замучался, плюс перья по всей кухне летают - мне дали совет - минуту в кипятке и снимать перо вместе с кожей..... Очень понравилось - на порядок быстрей, и перья не летают!

[23-й регион 1]

Надрез лучше делать поперечный

 

Я так и делаю.

 

Я сало не привязываю, делаю кончиком ножа прокол в грудке и в него вставляю кусочки сала (на фотке видно)

 

Можно и так, не принципиально.

 

Отваривается гречка до почти-готовности, далее, подготовленная тушка набивается этой гречневой кашей через разрез на брюхе, берется зеленое яблоко, обязательно кислое, твердое, можно неспелое, разрезается пополам, одна половинка режется на дольки, которые запихиваем внутрь вместе с гречкой ближе к позвоночнику, оставшейся половинкой затыкаем разрез (чтоб не зашивать), обмазываем тушку смесью из майонеза с аджикой(совдеповской, острой) и в духовку.

 

Я как то фаршировал по похожему принципу, но рисом и не уток, а перепёлок. Потом так же натирал их майонезом. Из фальги делал гаршочки и каждую укладывал в гаршочек и сверху фальгу закрывал.

[miкsа 2]

Вообщем не быть мне охотником! Жена протушила с сальцем в латке - упарилась утя, стала почти в два раза меньше! По вкусу, какой то привкус печёночный, такое ощущение, что вместо сала, кусок говяжей печёнки в латку положил. Мягкое, от костей легко отделяеться, но не мне, не жене не понравилось! Пусть ути живут, будем опять тока серых стрелять. На вкус и цвет - товарищей нет!

[val-1 0]

Вообщем не быть мне охотником! Жена протушила с сальцем в латке - упарилась утя, стала почти в два раза меньше! По вкусу, какой то привкус печёночный, такое ощущение, что вместо сала, кусок говяжей печёнки в латку положил. Мягкое, от костей легко отделяеться, но не мне, не жене не понравилось! Пусть ути живут, будем опять тока серых стрелять. На вкус и цвет - товарищей нет!

 

Подругу как-то накормил утей (типа плова сделал).... сначала хвалила, потом сказал, что утя - чуть не блевала....

[23-й регион 1]

Вообщем не быть мне охотником! Жена протушила с сальцем в латке - упарилась утя, стала почти в два раза меньше! По вкусу, какой то привкус печёночный, такое ощущение, что вместо сала, кусок говяжей печёнки в латку положил. Мягкое, от костей легко отделяеться, но не мне, не жене не понравилось! Пусть ути живут, будем опять тока серых стрелять. На вкус и цвет - товарищей нет!

Миша,ну ты так категорично не заявляй! Попробуй "поставщека" поменять!

Очень вкусное мясо у горлицы ! Степашки просто объеденье

[Евгений 0]

Вообщем не быть мне охотником! Жена протушила с сальцем в латке - упарилась утя, стала почти в два раза меньше! По вкусу, какой то привкус печёночный, такое ощущение, что вместо сала, кусок говяжей печёнки в латку положил. Мягкое, от костей легко отделяеться, но не мне, не жене не понравилось! Пусть ути живут, будем опять тока серых стрелять. На вкус и цвет - товарищей нет!

**************************************

Вы не любите кошек ? Просто не умеете их готовить ! А если серьезно, то печеночный вкус от крови оставшейся в мясе дичи. Лечится вымачиванием в холодной воде , желательно проточной, ну или менять почаще. По времени- часов 5-6.

[miкsа 2]

Попробуй "поставщека" поменять!

Вы не любите кошек ? Просто не умеете их готовить !

 

Мда! Первый блин он всегда комочком. Вроде кровушку сливал, да и после, вымачивал под краном 2 часа.

Изменено 21 Марта 2009 пользователем miksa

[pifpafoy 1 362]

Подводя итоги:

 

Пулю в сердце.

Ножом по горлу.

Дайвинг 5 часов.

В сауну.

[23-й регион 1]

тут не поставщика, повара менять надо

Не, повара (жену) дешевле научить, а менять - опять учить, но уже всему и с нуля!

[miкsа 2]

тут не поставщика, повара менять надо

Два раза менял, на третьем остановился - уже годы не те!

[miкsа 2]

После твоих слов и картинок Антон-Air Shoot, так и подмывает опять побраконьерничать!

Есть у меня подозрение, что утя была не такая. Просто здесь разговор про перелётных утей, а у нас под Гатчиной, в окраине Питера, они вообще не улетают - река перестала замерзать.

Изменено 21 Марта 2009 пользователем miksa

[Air Shoot 1]

Утя дикая была...еле подпустила на 70-80 метров...ещё из Дианки 54 взял её.Прошлогодние фотки

[miкsа 2]

Эту я с 80 тяжелой ЖСБихой при д65 мысах - прошла навылет.

[Эльбрус 26]

После твоих слов и картинок Антон-Air Shoot, так и подмывает опять побраконьерничать!

Есть у меня подозрение, что утя была не такая. Просто здесь разговор про перелётных утей, а у нас под Гатчиной, в окраине Питера, они вообще не улетают - река перестала замерзать.

 

 Городские утки наверное не очень,- экология .....

 

Анекдот вспомнился:  

 

Идет наш рыбак по берегу реки, видит - какой-то парень черпает рукой воду из реки и пьет. Рыбак кричит:

 

- Зачем ты пьешь эту грязную воду? Сюда заводы отходы сливают, дерьмо со всего города опять же сюда выходит...

 

- What did you say?

 

- Да я говорю - двумя руками черпай!

 

 

 С полем тебя, Миш!!!

[miкsа 2]

Спасибо Саш, тока это не поле и ути не городские. Просто чёта бичи, которым я к халтурным деньгам ещё и закусь постоянно стреляю, уж очень нахваливали уток, которыми я их снабжал. Решил хоть разок попробовать. Нееееее, пусть сами их кушают - мы прилётных подождем.

Изменено 21 Марта 2009 пользователем miksa

[Эльбрус 26]

МИш, а ты её не сфоткал ..... мож это не кряква была.

 

Лично для меня ничего вкуснее дикого мяса нет

[miкsа 2]

А что это!

[Эльбрус 26]

Кряква, уточка.  

 

Они худые сейчас, не такие вкусные. Селезень вкуснее!

[miкsа 2]

Так я наоборот, на закусь рабочему классу тока селезней валил. Думал эта повкуснее будет.