Охотничья кухня

[serega9954]

И можно без кипятка!!!

 

Наливаеш в ведро кипяток и окунаеш секунд на 5. Потом в процессе смотриш, где плохо отходит (обычно ноги) можно ещё окунуть

[dizel-xp]

Тушеная картошка с белкой очень неплоха. С белки срезать все конечности, спинку до ребер, все мышцы какие можно и обжарить вместе с луком. Добавить воды и тушить полчаса. Засыпать резаный картофель и по необходимости долить воды, тушить до готовности. Белка суховата, но можно жарить на свином жиру. Иногда добавляю филе рябчика для разнообразия.
Белка лесная, не городская прикормленая

[Пашкевич]

Отмечусь и я,приятного просмотра))Надеюсь все понятно и без слов.

[Александр64]

Перья снимай вместе с кожей.(кожа воняет рыбой) дальше как обыкновенную курицу. Для пикантности добавь щепотку можевеловых ягод (в магазине где приправы-дорого, в аптеке в разы дешевле да и свежее). Я можевельник добавляю во всю дичь - закрывает запах.

Кожу не нужно снимать. Добавь растительного масла и запах рыбы исчезнет.

[Alzer]

Бобр в заливке из черного пива

 

Для данного рецепта лучше всего подходят части тушки с максимальным содержанием мякоти, в первую очередь задние и передние ноги (включая лопатки).

 

Ингредиенты:

- мясо бобра 1кг

- масло сливочное - 200 гр

- пиво темное - 2 л

- лимон - 1 шт

- ягоды барбариса - 20 шт

- кардамон - 3-4 коробочки, или молотый

- розмарин - 40-50 листков, или сушеный

- перец молотый белый или черный

 

Приготовление:

 

1. Тщательно промыть мясо. Очистить от жира и пленок.

 

2. Приготовить заливку:

 

- в кастрюле на маленьком огне растопить сливочное масло

- аккуратно влить пиво, добавить соль, пряности и сок лимона

Если сливочное масло затвердело, то подогреть заливку на медленном огне, чтобы оно снова растопилось.

 

3. Поместить мясо в получившуюся заливку и убрать в холодильник на 3-4 суток. При этом мясо должно быть полностью погружено в пиво и прикрыто сверху слоем застывшего сливочного масла.

 

4. По прошествии необходимого времени вынуть мясо из холодильника, вынуть из заливки и дать слегка обсохнуть.

 

5. В сотейник поместить сливочное масло, снятое с заливки и сильно разогреть. Мясо обвалять в муке и жарить 15-20 минут на медленном огне, периодически поворачивая.

 

6. Вскипятить воду, долить стакан-полтора в сотейник, закрыть крышкой и оставить ещё на 20-25 минут.

 

7. Открыть крышку и на среднем огне держать ещё 5-7 минут, чтобы выкипела лишняя жидкость.

 

Мясо получается чрезвычайно нежное и вкусное, с горчинкой, присущей темному пиву. В качестве гарнира можно использовать рис, особенно басмати и жасмин, отварной картофель, картофельное пюре, овощные котлетки. Также рекомендую добавлять на тарелку "украшение любой дичи" - моченую бруснику.

 

Для тех, кто категорически не приемлет использование в кулинарии пива есть вариант приготовления с предварительным вымачиванием в соке облепихи. Но это уже совсем другая история 

 

Примечания:

 

- молодой бобр (сеголеток/двухлеток) имеет более нежное и мягкое мясо, чем более взрослые особи, так что при добыче не стоит гнаться за размером

 

- мясо бобра, добытого из ружья, имеет более высокие вкусовые качества, чем у добытого с помощью петли или капкана

 

- разделывать добытого бобра следует по возможности быстро, в течении двух-трех часов, а лучше всего сразу после добычи

 

- при разделке особое внимание необходимо обратить на аккуратное извлечение струи и удаление желчного пузыря

 

- при разделке по возможности максимально обескровить тушку

[Тарас]

О! Я ж говорил шо жамкать надо. )))

Сутки, каждые 2-3 часа жамкаю-жамкаю, жамкаю-жамкаю, жамкаю-жамкаю и т.д.

[Тарас]

В проточной холодной воде.

[Alzer]

Я так понял, что ещё при снятии шкуры и последующей разделке макс.выпустить кровь.

И видите, пишут, что разделывать лучше быстрее после факта взятия.

[Тарас]

Ну как сразу? А потом полчаса брязгаться в крови.   Мы ж с Вами давно решили в какой момент выпускать кровь.   

Мы компенсируем быстрый спуск сутками замачивания.