Охотничья кухня

[Cojo 1]

А кто знает, что это за зверь и можно ли его охотить с целью дальнейшего использования в кулинарных целях? Птичка-то красуля

[DrBarsukoff 74]

А кто знает, что это за зверь и можно ли его охотить с целью дальнейшего использования в кулинарных целях? Птичка-то красуля

Почему-то ассоциировалась с зимородком. У того тоже носяра приличный. Зачем же сразу есть такого красавца-то?

[v15402 1]

Кажется зимородок,пару раз тоже таких в прицел видал.

[Cojo 1]

Почему-то ассоциировалась с зимородком.

Спасибо. Некоторое сходство есть:

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B8%....BD.D0.B8.D0.B5

[Vasilich 0]

Я думаючто что это Щюрка очень похожа. Ловил их петлёю когда был пацаном в Краснодаре у бабки. Живут в крутых берегах и в норках. Питаются пчёлами осами. Это все мои познания в орнитологии о данном виде.

 

Василич.

[ninja 38]

У меня уже давно мечта- заохотить что-то съедобное с помощью эдгана и зажарить/отварить. А после ваших статей я точно из леса не вылезу пока не осуществлю

[BERG 1]

Мечты сбываются .

Потом не забудь отметится тут, кого вкусненького заоохотил ;)

[MakRay 5]

Достал сегодня из осенних запасов из морозилки 4 дроздов , разморозил , натер солью, чесноком и перцем черным, обжарил на сковородке до румяной корочки , жиру натопилось уйма , выловил тушки пожарил в этом жире лук репчатый 4 средние луковки мелко покрошенные, ка к только лучек стал золотистого цвета и стал мягкий , вернул на сковородку дроздов и залил нежирной сметаной покрошил туда же много зеление укропа и петрушки , притушил минут 20 на малом огне .... ммм такая вкуснотища получилась !!!!

[Granin 0]

Кролик (подвешенный и маринованный), 100 г сливочного масла, 100 г соленого сала (тонко нарезанного), 200 г нежирного бекона (тонко нарезанного), 4 столовые ложки бренди, 2 чашки сметаны, соль, свежемолотый черный перец, нашинкованная петрушка. Положите на каждую порцию крольчатины по куску масла, оберните одной полоской сала и двумя полосками постного бекона. Уложите куски в кастрюлю, закрыв плотно крышкой, перед этим полейте крольчатину бренди; пусть мясо тушится 1 3/4 часа при температуре 150°. Затем извлеките бекон и полоски соленого сала. Слейте жир, оставив примерно 4 столовые ложки. Поставьте открытую кастрюлю на плиту еще на 20 минут. Слейте сметану в глиняный сосуд, посолите. Добавьте 2 столовые ложки горячих шкварок и жира из кастрюли, тщательно перемешайте (это предотвратит сворачивание сметаны). Добавьте сметану к содержимому кастрюли, продолжайте мешать, пользуясь деревянной ложкой. Поставьте дичь на огонь еще на 10 минут. Сметана приобретет приятный бледно-оранжевый цвет. Подавая крольчатину к столу, посыпьте нашинкованной петрушкой

[navara 1]

Согласен с предущим автором.Птичка- пчелоед.

[Granin 0]

Любую мелкую дичь (рябчиков, уток и т. д.), очищенную и промытую, замочить в холодной воде на 2—3 часа, затем обсушить, натереть солью, посыпать перцем снаружи и изнутри. Нафаршировать солеными грибами, мелко нарубленными и обжаренными на масле с луком. Отверстие зашивают. Тушки кладут спинками на сковороду, добавляют 1/2 стакана воды и ставят в духовой шкаф жарить. Во время жаренья необходимо поливать дичь вытопившимся жиром и соком. Жарят дичь до мягкости в течение 1 —2 часов. Из готовой дичи удаляют нитки, ложкой вынимают фарш и разрубают тушку на порции. Фарш укладывают на блюдо рядом с дичью.

Фаршировать дичь можно также свежими грибами с луком и яйцами, яблоками, рисом, картофелем, черносливом и др.

 

Рецепт блюда из дичи: заливной мусс из дичи

 

Сварить глухаря до полной готовности, освободить от костей, удалить кожу, пропустить мясо через мясорубку 2 раза, протереть пюре через сито. Распущенный желатин смешать с бульоном и половиной количества полузастывшего желе залить пюре. Хорошо вымешать, добавить по вкусу мускатный орех и взбитые сливки. Перемешанную массу выложить в специальную форму, облитую изнутри оставшимся желе, хорошо застывшим. Поставить в холодильник, чтобы мусс хорошо окреп. Перед подачей форму с муссом на несколько секунд опустить в горячую воду, затем перевернуть на тарелку и снять форму. Вокруг украсить венком из нарезанного лапшой салата, смешанного с порезанными таким же образом свежими огурцами, заправленными уксусом и оливковым маслом.

1 глухарь, 100 г масла оливкового, 50 г вина сухого, 2 ст. ложки желатина, 2,5 стакана бульона, 0,5 сливок, мускатный орех, соль по вкусу.

[Granin 0]

Один из самых вкусных охотничьих рецептов: блюдо из бекаса и дупеля

 

Дупель или бекас 1 шт., сало свиное 50 г, соль по вкусу.

Эту дичь рекомендуется готовить непотрошеной. Птицу ощипывают, но не опаливают — оставшиеся перья и пух очищают куском сала, завернутым в холщовую ткань. Голову не удаляют, а подвертывают под крыло. Тушки обертывают тонкими ломтиками сала и обматывают толстыми нитками. Вместо сала можно обильно смазать тушки сливочным маслом и обернуть смородиновым листом. Жарят в массивной жаровне в большом количестве свиного сала (или сливочного масла). В разогретую жаровню тушки кладут сначала на спинку. Дело в том, что дробь, которая поразила птицу, может разбить желчный пузырь. Поэтому лучше, если сок, образовавшийся при жарении, стечет на менее мясистую спинку. Жарятся бекасы и дупеля не более 12—15 мин. Внутренности птицы спекаются в компактный комочек и легко удаляются из готовой тушки.

Этим способом можно приготовить и вальдшнепов.

[BERG 1]

ТО Granin

Сам то пользуешся этими рецептами

И с чегой-то кролик дичью вдруг стал

[pifpafoy 1 361]

И с чегой-то кролик дичью вдруг стал

В ихней местности они "дикие" и опасные - дичь полная.

Это у нас в Голыгино они смирно под рукой в холодильнике лежат - ручные - "ручь" стало быть.

[HerrMajor 2]

ТО Granin

Сам то пользуешся этими рецептами

И с чегой-то кролик дичью вдруг стал

Очень похоже на выдержки из кулинарной книги.

[Subarenok 1]

Ребята подскажите как зайца приготовить, как сами готовили и понравилось.

[BERG 1]

Я зайца сначала промываю хорошенько уже нарезаного на куски. Потом вымачиваю двое суток в очень холодной воде в холодном месте, (обязательно в холодном месте, иначе скиснет) меняя два раза воду. А потом жарю в казане в масле растильном, т.е. выкладываю мясо в казанок и заливаю маслом где-то стакан наверное. Закрываю крышку и оно тама тушится или парится вобщем просто на плите где-то час. Когда начнет уже поджариватся сыплю лука, перца, лавра и потом заливаю соусом кальве "сливочно-чесночный" который. И всё, просто и вкусно.

Я пробывал много рецептов приготовления зайца из кулинарных книг и нета, но... нечего не нравилось, мясо только портил.

[Subarenok 1]

Я зайца сначала промываю хорошенько уже нарезаного на куски. Потом вымачиваю двое суток в очень холодной воде в холодном месте, (обязательно в холодном месте, иначе скиснет) меняя два раза воду. А потом жарю в казане в масле растильном, т.е. выкладываю мясо в казанок и заливаю маслом где-то стакан наверное. Закрываю крышку и оно тама тушится или парится вобщем просто на плите где-то час. Когда начнет уже поджариватся сыплю лука, перца, лавра и потом заливаю соусом кальве "сливочно-чесночный" который. И всё, просто и вкусно.

Я пробывал много рецептов приготовления зайца из кулинарных книг и нета, но... нечего не нравилось, мясо только портил.

Спасибо попробую. Я его вымачивал целиком часов 6 наверное, потом заморозил.

[Granin 0]

Ребята подскажите как зайца приготовить, как сами готовили и понравилось.

Подготовленную тушку зайца промариновать. Отделить от нее часть, наиболее годную для жаркого,— спинку с почечной частью и задними ногами, вынуть ее из маринада, хорошо обсушить полотенцем и нашпиговать брусочками сала в 3 см длиною и 1/2 см шириною. Шпиговать зайца лучше специальной иглой. По желанию можно нашпиговать и дольками чеснока. Шпиговать нужно копченым салом, без мяса, не вводя его слишком глубоко, чтобы оно могло хорошо прожариться. Уложить тушку в продолговатый противень спинкой вверх, влить две ложки воды и добавить одну ложку сливочного масла. Поставить в не слишком жаркий духовой шкаф, поливать как можно чаще соком со дна противня. Подавать к столу с соусом, оставшимся от жаренья, или с соусом для дичи.

 

Спинка крупного зайца, 100 г копченого сала, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

 

 

или вот так

 

750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1—2 ломтика черного хлеба, мука, соль, перец, красное вино.

 

Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с ломтиками свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1 — 1,5 часа.

[Granin 0]

ТО Granin

Сам то пользуешся этими рецептами

И с чегой-то кролик дичью вдруг стал

Не придирайтесь к словам, не саблезубый и слава богу

[BERG 1]

Не придирайтесь к словам, не саблезубый и слава богу

 

Сергей, просто здесь выкладывают рецепты свои, а не копируют с нета, так можно накопировать на тыщу страниц. Без обид.

Вот по последнему рецепту зайца, который ты выкладываешь,

 

750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1—2 ломтика черного хлеба, мука, соль, перец, красное вино.

 

Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с ломтиками свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1 — 1,5 часа.

я пробовал, такая хня получилась, что есть невозможно. Готовить умею и люблю.

[Granin 0]

Сергей, просто здесь выкладывают рецепты свои, а не копируют с нета, так можно накопировать на тыщу страниц. Без обид.

Вот по последнему рецепту зайца, который ты выкладываешь,

 

 

я пробовал, такая хня получилась, что есть невозможно. Готовить умею и люблю.

Принято, СВОИХ проверенных где то было записано листов 10 всяких вкусностей, найду накидаю целую кулинарную книгу))

[23-й регион 1]

найду накидаю целую кулинарную книгу))

Земляк, вот за это будет тебе огромное спасибо, но тока после...

[Vasilich 0]

Гурманы!

 

Хочу поделиться как мне кажется простым способом приготовленя дичи, мне нравится. Берётся дичь маринуется(по вкусу) как шашлык, суши и другие виды маринадов. Через пару часов не раньше промываете от остатков соли, сушите полотенцем и в коптильню на 30-60 мин. в зависимости от размеров проверяя визуально степень готовности - золотой цвет до коричневого. Если приговить зайца который сидел на заборе, а ВЫ его подстрелили что он даже мяукнуть не успел, думаю что будет съеден, под рюмку без лишних вопросов.

 

Валерий Васильевич.

[SeF 0]

Если приговить зайца который сидел на заборе, а ВЫ его подстрелили что он даже мяукнуть не успел, думаю что будет съеден, под рюмку без лишних вопросов.

 

Валерий Васильевич.

 

Vasilich, я думаю тут мало кто воспринимает котов и кошек как дичь, и тем более их ест.

а вообще рецепт неплохой