Охотничья кухня

[Subarenok 1]

Приготовил зайца по рецепту Миши (BERG), только соус не нашел кисло-сладкий, взял кальве сливочно чесночный для мяса, получилось объеденье. Мясо было мягонькое и сочное.

[BERG 1]

Приготовил зайца по рецепту Миши (BERG), только соус не нашел кисло-сладкий, взял кальве сливочно чесночный для мяса, получилось объеденье. Мясо было мягонькое и сочное.

 

 

Дык, я тебе и рекомендовал сливочно-чесночный. Дико рад что угодил.

[Subarenok 1]

Дык, я тебе и рекомендовал сливочно-чесночный. Дико рад что угодил.

Миша извиняй, значит меня переклинило на кисло-сладком, счас перечитал и в правду сливочно чесночный.

 

Получилось супер!!!

[Subarenok 1]

Недавно сготовил еще одного зайца-русака, разделаный весил 4,8 кг. Готовил опять как написал BERG, но только в конце не залил соусом. Получилось мясо в собственном соку в луке чуть поджаренное, всем очень понравилось, советую!

[Эльбрус 26]

Недавно сготовил еще одного зайца-русака, разделаный весил 4,8 кг. 

 

 

 

 

Хороший степашка ))   

[Subarenok 1]

Хороший степашка ))   

А после него еще один был на 4,9 кг. Кони а не зайцы .

[Эльбрус 26]

А после него еще один был на 4,9 кг. Кони а не зайцы .

 

До такого веса у нас редко кто доживает,... хотя Эдуард добыл, тож в районе 5 -ти кг. был. ( надеюсь Эдуард не против показать)

[denis84 2]

Да, заяц хороший. На днах приготовил зайца по рецепту BERGа, просто и со вкусом

[denis84 2]

Нарыл тут несколько рецептов из кулинарной книги....

 

ЗАЯЦ, ЖАРЕННЫЙ В СМЕТАНЕ. Отделить задние ножки и вымочить в холодной воде в течение 3-5 часов, затем воду слить и залить мясо маринадом (Овощи мелко шинкуют, кладут в уксус, добавляют сахар, специи и варят 10-15 мин при слабом кипении), в котором выдерживать молодых зайцев 12 часов, а старых 24 часа в холодном месте. Куски зайца вынуть из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать свиным салом, посолить, положить на протвень и слегка обжарить с жиром в духовке. Затем полить сметаной и продолжать жарить, периодически поливая сметаной до тех пор, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой как соус.

[MakRay 5]

Собстно упер с ганзы и сохранил в пдф, тк ганза работает не стабильно ...

_____________________Guns.ru_Talks.pdf

[demoss 17]

люди,как правильно лысок готовить?подскажите.

[snik 4]

Перья снимай вместе с кожей.(кожа воняет рыбой) дальше как обыкновенную курицу. Для пикантности добавь щепотку можевеловых ягод (в магазине где приправы-дорого, в аптеке в разы дешевле да и свежее). Я можевельник добавляю во всю дичь - закрывает запах.

[navara 1]

Я можевельник добавляю во всю дичь - закрывает запах.

Во, а в моем семействе наоборот любят запах дичи,если он не рыбный конечно.А про курей магазинных говороят,что воняют лекарством.

[ALEX77 18]

Во, а в моем семействе наоборот любят запах дичи,если он не рыбный конечно.А про курей магазинных говороят,что воняют лекарством.

А чем куры магазинные вонять должны? они все под химией если поголовье на птице фабрике дохнет фабрика разорится,а там главное прибыль и побыстрее я в магазине уже давно не беру полубабушка из деревни на продажу привозит покупаю у нее

[vlad1704 14]

Добавляю свои пять копеек к общему разговору... весна 2011.

...и пусть не говорят огнестреловцы, что мы пневманутые халявщики !!!

 

отследить и подкрасться к дичи - это свой особый и нелегкий способ охоты...

[BERG 1]

Добавляю свои пять копеек к общему разговору...

"Опалённая утка с куриным яйцом" Оригинально!

А рецептик то свой забыл нам сказать, как ты утю готовишь

[wlad 106]

Продолжу хорошую тему ...

Фазан одна штука , снял кожу с перьями , выпотрошил и замочил на 2-3 часа . Порезал 3 крупных луковицы ( очень крупных ) смешал с приправой для шашлыка , немного соли и обкладываем всем этим птичку . Переодически перемешиваем . Простоял он в кастрюле в холодильнике примерно сутки . Перед приготовлением сделал разрезы и напичкал нарезанным бараньим КУРДЮЧНЫМ жиром . Если найдёте в своих краях то очень рекомендую , может подойти простой бараний жир . Соус : половину головки чеснока , полтора сырка дружба ( ну был он в холодильнике ) очень густой и жирной сметаны столовую ложку , молоко . Взбиваем в меджик булете в большом стакане , добавляем молока до верху . Ставим в сковороде в духовку полив всего соусом и добавив кусочек сливочного масла . Переодически переворачивая и поливая соусом держим до готовности . Фотки будут позже - сейчас всё готовится , запах сногсшибательный . На гарнир гречка с маслом .

Дополню - в соус надо добавить ещё стакан молока чтоб было пожиже . Но за минут 5 перед выниманием из духовки . Сейчас подлив - соус получился густой , хотелось-бы пожиже . Получилось - пальцы оближеш !!!

ЗЫ В большом стакане меджик булета 0,5 литра .

[Эльбрус 26]

Володь, ну зря ты шкуру снял., в ней самый цинус

 

 

 

 

 

 

 

 

[Гость17 7]

Вот и я кожу не стал снимать. Там жира в пол пальца  и жёлтенький такой. Пока морозится, думаю во вторник приготовлю и выложу фото отчёт.

[sashok79 6]

Продолжу хорошую тему ...

Фазан одна штука , снял кожу с перьями , выпотрошил и замочил на 2-3 часа . Порезал 3 крупных луковицы ( очень крупных ) смешал с приправой для шашлыка , немного соли и обкладываем всем этим птичку . Переодически перемешиваем . Простоял он в кастрюле в холодильнике примерно сутки . Перед приготовлением сделал разрезы и напичкал нарезанным бараньим КУРДЮЧНЫМ жиром . Если найдёте в своих краях то очень рекомендую , может подойти простой бараний жир . Соус : половину головки чеснока , полтора сырка дружба ( ну был он в холодильнике ) очень густой и жирной сметаны столовую ложку , молоко . Взбиваем в меджик булете в большом стакане , добавляем молока до верху . Ставим в сковороде в духовку полив всего соусом и добавив кусочек сливочного масла . Переодически переворачивая и поливая соусом держим до готовности . Фотки будут позже - сейчас всё готовится , запах сногсшибательный . На гарнир гречка с маслом .

Дополню - в соус надо добавить ещё стакан молока чтоб было пожиже . Но за минут 5 перед выниманием из духовки . Сейчас подлив - соус получился густой , хотелось-бы пожиже . Получилось - пальцы оближеш !!!

ЗЫ В большом стакане меджик булета 0,5 литра .

весь в слюнях!!! при случае востпользуюсь твоим рецептом!

[wlad 106]

Володь, ну зря ты шкуру снял., в ней самый цинус

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сань , как его правильно общипать ? Подержал в горячей воде а перья и не промокли даже . Ощипывать начал а он местами со шкурой отходить начал , вот я и ободрал её .

[Эльбрус 26]

Сань , как его правильно общипать ? Подержал в горячей воде а перья и не промокли даже . Ощипывать начал а он местами со шкурой отходить начал , вот я и ободрал её .

 

Да, там шкурка тоненьная-тоненькая, потихоньку, по два-три пёрыщка бери ))

 

 

 

[wlad 106]

Да, там шкурка тоненьная-тоненькая, потихоньку, по два-три пёрыщка бери ))

 

 

 

 

 

АФИИГЕЕТЬ ! В следующий раз так и буду делать . Просто по привычке как курицу обдирать начал ....

[Гость17 7]

  АФИИГЕЕТЬ !  В следующий раз так и буду делать . Просто по привычке как курицу обдирать начал ....

 

И можно без кипятка!!!

[алкарис 0]

Терпения у меня не хватает, по два три пёрышка дёргать, с кожей попроще как то.