Разделка птицы.

[Lovecc 0]

, ну каждому свое. Я за свою пока еще не слишком долгую жисть отеребил не одну тысячу уток и иже с ними, да и ободрал не меньше полтыщи уток.

По разделке птицы добавлю, что также желательно тщательно выскребсти легкие. И еще - будьте осторожы, иногда дробь выворачивает мелкие кости, ребра внутрь, и они торчат там, как иголки, можно уколоться или порезаться, мелочь, но неприятная. Просто аккуратней суйте руку в тушку.

Обдираю как правило лысух и все не очень вкусных и жирных уток. Делаю так: втыкаю сверху вниз в забор или в дерево гвоздь, чем больше тем лучше, и шляпка побольше, чтобы надетая тушка не слетала. Потом делаю на шее надрез между шеей и трахеей, лучше небольшой, ровно чтобы гвоздь пролез (в последнее время ленивый стал - прямо так гвозлем протыкаю ) и одеваю на гвоздь. Далее примерно от начала киля и до задницы делаю надрез, а потом как пиджак снимаю шкуру с тушки, выворачивая ее наизнанку. Лапы выдергиваются, крылья тоже. У кряквы шкура плотно пристает, особенно худой, рвется сильно, зато лысухи сами выскакивают почти . При определенной сноровке за полчаса можно ободрать целый тазик. Главное - сильно не тянуть, чтобы трахея не порвалась, чтобы потом на весу не обдирать. А можно голову просто в петельку подвесить вообще без гвоздя, ну кому как нравится, я вот так приспособился. Голова отрезается в последнюю очередь у основания черепа, ну а дальше удаляются кишки как описано выше, все просто!

[Diver6 0]

Ну вы батенька, даете. Сам настрелял и сам не знаешь кого.

Да не,на момент написания вопроса дичь уже была употреблена по назначению.Я знал,что это кулики,но не знал-какие.

[edho 2]

Я недавно разделывал двух уток и не мог найте желчный пузырь. Может кто подскажет где он?

[Ant 1]

Я недавно разделывал двух уток и не мог найте желчный пузырь. Может кто подскажет где он?

на печени)типа мешочка такой

[SashaAn 0]

на кабеласе продают набор для разделки птицы... к сожалению, говорят у него ножницы - самый главный инструмент - не очень хороши... кость не режут...

 

фото:

 

 

 

 

на наши деньги, кстати, всего 775 рублей

[BERG 1]

А зачем кости резать, тем более ножницами, по суставам надо, по суставам

[edho 2]

на печени)типа мешочка такой

Спасибо.

[Oleg66 142]

на кабеласе продают набор для разделки птицы... к сожалению, говорят у него ножницы - самый главный инструмент - не очень хороши... кость не режут...

на наши деньги, кстати, всего 775 рублей

Для разделки любой дичи достаточно острого перочинного ножичка, а кости - правильно, их резать ни вкоем случае, всё по суставчикам. Резаными - ломаными костями, особенно трубчатыми у птичек, можно поранить и руки и некоторые части головы

[tod 0]

А мы тут с другом нашлёпали 13 дроздов и 1 чибиса(их реально жалко стрелять,потпускают очень близко я про чибиса)замочили только грудки,в кифире-АБАЛДЕТЬ вкусно,под водку на мангале !!!!!

З.Ы. А чибис объеденье,только стрелять их жалко реально !!!!!

[SashaAn 0]

А зачем кости резать, тем более ножницами, по суставам надо, по суставам

 

из отзывов:

 

The shears are not strong enough to cut game bird's bones. - ножнице недостаточно сильные чтобы резать кости трофейной птицы

 

shears would not cut through bones or pheasant wings - ножницы не перерезают кости или крылья фазана

[BERG 1]

На юге когда отдыхал в Кучугурах, с нами ребята хорошие были, Московские, в общем вместе отдыхали. Они уток белых любили есть, при чем сами их готовили и очень вкусно. Разрезали они уток ножницами. Потом я сам стал разделывать, не мог на это смотреть.

[RedStar 58]

Птицу с киви мариновать категорически нельзя!!! Мясо в сопли превратиться, станет осклизкое, начнет расползаться! С мякотью киви маринуют только свинину, говядину и т.п. ...

Видел как маринуют мясо в завязанном полиэтиленовом пакете с водкой, периодически перетряхивая. Бутылки 0.5 на большой пакет "за глаза". На шампурах выпаривается в процессе приготовления, никакого послевкусия от спиртного. Просто спиртосодержашие продукты достаточно быстро денатурируют белок.

[DrBarsukoff 75]

На юге когда отдыхал в Кучугурах, с нами ребята хорошие были, Московские, в общем вместе отдыхали. Они уток белых любили есть, при чем сами их готовили и очень вкусно. Разрезали они уток ножницами. Потом я сам стал разделывать, не мог на это смотреть.

Помню-помню реакцию нашего электрика, когда на работе ножницами сало для яичницы резал.

[gecon 1 1]

Помню-помню реакцию нашего электрика, когда на работе ножницами сало для яичницы резал.

Упал в осадок

[oligra 10]

Упал в осадок

несколько ОФФ про сало, за отсутствием ножа его ножовкой по металлу делили

[Медведь 3]

Ребят, подскажите пожалуйста. Это нормально что разделанная утка реально ВОНЯЕТ жуть как...?

Товарищ вчера разделывал трофей первый раз, и запах в квартире ППЦ какой?

Что лучше сделать для приготовки?

[MakRay 5]

разделал - вымачивай )

[Drake 0]

C утками и рябчиками - просто ощипываю. Кипяток в лесу - роскошь. С рябчиков можно просто кожу снять.

С более мелких птиц - просто кожу снимаешь вместе с перьями.

Жареные сойки - объеденье!!!

[BANG 0]

а вот вам и видео разделки тетерева в лесу "

[wic 0]

Я предпочитаю с утки сдирать кожу вместе с перьями и подкожным жиром. Во первых это быстрее, жир бывает вонючим, ну и защитишь себя от паразитов.

Правда на моей памяти это было только один раз (это про паразитов), в весенний сезон. Наверное был перелетный селезень, т.к. у местных этого явления не наблюдал. Паразиты были прямо в мясе в виде белых точек, очень противно. Где то на ганзе даже фотка была.

Еще паразиты встречаются у вяхирей под кожей. Правда мне такие не попадались.

Посему все с перьями предпочитаю обдирать (разве только кроме рябчика).

Ну и простой проверенный рецепт (без изысков) приготовить и не только утку (годится практически для всего) - обмазать все майонезом (многие так наверняка на скорую руку делают шашлык) и мариновать часа три, четыре, лук, соль и специи по вкусу . Затем тушить в утятнице до готовности.

[Охотник за Тенью 75]

даа...)))))) не знаю смеяться или плакать)))

 

копируйте..

Самая доступная птичка это утка, поэтому о ней расскажу.

Ощипываете, прямо на охоте или когда принесёте домой или когда вытащите из морозилки через год., чтоб легче щипалось можно обдать кипятком, опаливаете над плитой газовой,потом потрошите на животе делаете надрез и рукой всё сразу вынимаете.

Утка питается фитопланктоном, поэтому содержание внутренностей бывает очень вонючими, что никак не отражается на вкусовых качествах готового продукта. Из внутренностей можно взять желудок(разрезав вдоль, и сняв с него внутренний слой(он кстати в сушеном виде может остановить любой понос), сердце, печень( удалив из нее желч (потянув за тонкий её конец)),яйца( семенники)если убили самца.

Кожу рекомендую не снимать, в ней много вкуса(если кто боится паразитов то крупные из них пероеды и блохи уходят если положить на землю остывающую утку) можно так же убить их в морозилке, или тупо опустив утку в кипяток на 5 сек..( я из этого ничего не далаю кроме холодильника. Если утки много, то в целях экономии времени снимают шкуру, если слишком много,то берут одни грудки.

Потом нарезают кусочками, ножом или ножницами(это лося ножом разделывать нормально по суставам,а утку..даже слово разделка не для неё ) потом кладутся эти кусочки в воду чтоб кровь сошла и руками их "пожЁмкать" надо. После чего выкладываются кусочки на что-то чтоб вода сошла и они чуть чуть подсохли. Потом обжариваются до корочки и кладутся в утятницу( или просто кастрюлю) с обжаренной до коричневого цвета кислой капустой, картошкой + соль, специи и тушится с добавлением воды и сметаны( или без См) Быстрый и вкусный рецепт, рекомендую начать с него. Главное помнить что любую дичь можно сделать жесткой если её пережаривать и переваривать.Кто лося советует только в котлеты добавлять, тот просто не умеет готовить дичь и его дальше не стоит слушать.. только если из вежливости) хотите чудной, вкусной,жареной лосятины помните что больше 15 мин жарите-- едите подошву! Так и с уткой, только её надо тушить конечно чуть подольше чем 15 мин))) Ещё важно не забивать специями вкус дичи.

Вот в общем на скорую руку что у меня получилось) простите за сумбурность)

Изменено 30 Декабря 2011 пользователем Охотник за Тенью

[daddy1953 2]

Позвольте не согласиться по поводу жесткости мяса при переваривании .Пример,скороварка.Попробуй сварить дичь в ней.Мясо отваливается от костей.

[prostotak 741]

Печёночный запах дичи при тушении убирает помидор и морковочка.Уток лучше всего коптить и употреблять остывшими.

На дроздов -скворцов рецепт:Тушку разделаную и помытую просушить салфеткой,присолить,поперчить.Внутрь положить кусочек сала,ломтик лука,четверть кружочка лимона и дольку помидора.Можно чесночку на любителя.Готовится тесто простое-как на лапшу.В раскатаный пласт теста заворачивается тушка,как пельмень.Выпекается в духовке минут50-час до темного цвета теста.Ещё минут несколько поостынет и можно трескать.Тесто НЕ ЕДЯТ.Делается довольно быстро, сжерается стремительно.

[стас птз 78 4]

Короче начитался ваших постов слюни текут, я тут на работе только буржуйская пища, короче до приезда домой сюда не ногой боюсь слюнями захлебнуться.

[whitepp 5]

Как ее вымачивать правильно? Сразу после разделки и потом в морозилку? Я ощипывал, опаливал потрошил и в морозилку. Потом достаешь, отмачиваешь и в готовку, но привкус какой то неприятный все-равно остается. Что я делаю не так?

Изменено 19 Января 2012 пользователем whitepp